Sweetgreen Salat

Ein pikanter Appetizer oder kleines Mittagessen: Salat mit Sweetgreen, Salatherzen, geräucherte Hähnchenbrust, Croutons, Haselnüssen und gebratenem Grünspargel.

Für:
4 Personen

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Zutaten:

• 6 Salatherzen
• 2 Paprika Sweetgreen, geröstet und geschnitten
• 200 gr geräucherte Hähnchenbrust in Streifen
• 12 Strauchtomaten, halbiert\
• 4 hartgekochte, geviertelte Eier
• 50 gr Croutons
• 40 gr geröstete Haselnüsse
• 16 Stangen Grünspargel
• 2 EL Apfelessig
• 6 EL Haselnussöl
• 1 Löffel Rotisseursenf
• Salz, Pfeffer
  

Zubereitung:
Den Paprika im Backofen bei 230 Grad für 12 min. rösten. Die Haut und Kerne entfernen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und jedes achteln. Für das Dressing den Essig, Senf, Pfeffer, Salz mischen und das Öl unterschlagen. Über den Salat gießen und nach Geschmack würzen. Den Salat mit Tomaten, Eiern, Haselnüssen (grob mit dem Messerrücken zerkleinert) und den Croutons auf 4 Tellern anrichten. Den Grünspargel längs halbieren und kurz in heißem Olivenöl mit einer Prise Salz braten. Den noch warmen Grünspargel, die in Streifen geschnittene, geräucherte Hähnchenbrust und Paprikastücke vermengen und über dem Salat verteilen.

Tipp:
Für ein köstliches Extra: Fügen Sie knusprig in Stücke gebratenen Bacon hinzu oder ersetzen Sie die geräucherte Hähnchenbrust durch Garnelen.

"Rezeptur: Van Empelen Catering"