Grüne Suppe mit Sahnehäubchen

Ein eleganter Appetizer: Suppe von „Sweetgreen“ mit Koriander, Croutons und Sahne.

Für:
4 Personen

Zubereitungzeit:
30 Minuten

Ingredients:

• 3 Paprika Sweetgreen
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel
• Lorbeerblatt
• 600 ml Gemüsebrühe
• Koriander
• Kerbel
• 100 ml Sahne
• 2 Scheiben dunkles Brot
• Salz, Pfeffer
   

Zubereitung:
Teilen Sie den Paprika Sweetgreen in ca. 3 x 3 cm große Stücke. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Sweetgreen zusammen mit der Zwiebel, Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf geringer Hitze 30 min. köcheln, abseihen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croutons das Brot in Stücke teilen und in Olivenöl rösten. Mit halbaufgeschlagener Sahne sowie kleingehacktem Koriander und Croutons garnieren.

"Rezeptur: Van Empelen Catering"