Gebratener Seeteufel mit Sweetgreen Soße

Für:  
4 Personen

Zubereitungszeit:
35 Minuten

Zutaten:

• 4 Port. Seeteufel (mit Knochen) à 170 gr

• 600 gr Blattspinat

• 2 Schalotten

• 12 Tomaten Sunstream

• 1 Paprika Sweetgreen

• 50 gr Butter

• 100 ml Sahne

• 100 ml Weißwein

• Fleur de sel oder Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Paprika vierteln, entkernen und kochen bis er weich ist. Danach pürieren und zum Abtropfen für ca. 1 Stunde in ein Tuch geben. Dieses Püree ist die Basis für die Soße. Seeteufel salzen und auf großer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Fisch herausnehmen und im 170 vorgeheizten Backofen ca. 12 min. warmhalten. Fügen Sie dem Bratensatz die Hälfte Butter und eine feingehackte Schalotte bei, leicht karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen. Etwas reduzieren, Sahne hinzufügen. Wenn es die richtige Konsistenz erreicht hat, Sweetgreen Püree dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht länger kochen, da sonst die Farbe unansehnlich wird. Spinat gut waschen, dünsten, abseihen und abtropfen lassen. Feingehackte Schalotte in der restl. Butter kurz anschwitzen, Spinat zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit Olivenöl und Fleur de sel einreiben und im Ofen für 6 min. zusammen mit dem Fisch backen.

"Rezeptur: Van Empelen Catering"